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        (一)当令采收：
　　辣椒可陆续了局屡次采收，青果、老果均能食用，故采收时期不严格，通常在花枯萎20～25天后可采收青果。为了提高产量，有利于上层多了局及果实膨大，应实时采收。第1、2层果宜早采收，以免坠秧，影响上层果实的发育和产量的形成。其他各层果宜充分“转色”后才采收，即果皮由皱转平、色泽由浅转深并光滑发亮时采收。采收盛期通常每隔3～5天采收1次。以红果作为鲜菜食用的，宜在果实八九成红熟后采收。干造辣椒要待果实齐全红熟后才采收。
　　采收宜在晴天早上进行。中午水分蒸发多，果柄不易脱落，采收时易伤及植株，并且果面因失水过多而容易皱缩。下雨天也不宜采收，采摘后伤口不易愈合，病菌易从伤口侵入引起发病。
        (二)保鲜技术：
　　辣椒保鲜是调节淡旺季，耽搁供给期，提高产值的沉要伎俩。辣椒较耐贮藏，通常可贮藏1～3个月。
　　通常果皮角质层厚、表皮细胞层数多的较耐贮藏。栽培过程中应多施有机肥，增施磷、钾肥，实时防治病虫害。采收前2～3天内不宜浇水，更不宜鄙人雨天或雨后立即采收。采收已经充分绿熟的果实，果面光滑、有光泽，果肉厚而僵硬。过嫩的果实，呼吸作用强，果肉薄，贮藏后易褪绿，萎蔫。过老的果实贮藏期间容易转红，变软，韵味变劣。
　　采摘后，剔除病、虫、受危险果。同时，采摘、选果、包装、运输过程中，要轻拿轻放，预防机械伤。果实采后放入垫纸的筐中，置于风凉处预冷1天，待果实的温度降低，果面变凉、变干后进行贮藏。
　　青椒合适的贮藏温度为7～9℃，低于6℃易受寒害，相对湿度为85％～90％，气体成分为2％～4％，二氧化碳低于4％。辣椒保鲜可选取低温人为气调贮藏。贮藏过程中要预防辣椒干腐、软腐、各类变色斑、组织肿大或坏死、表表粗糙等，以及中毒、劣变、寒害等。（寻巧）